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《 救命饮食》牛奶喝愈多,骨折率愈高 (不对,这是要命饮食。)

【文/摘自《救命饮食》/T.柯林.坎贝尔&汤马斯.M.坎贝尔着/柿子文化出版】 2008/08/08

小学老师有没有告诉过你,若是没有骨头,你可能只是地上软趴趴的一团东西?或者你也听过那首关于人类骷髅的流行歌曲:「踝骨跟胫骨相连,胫骨跟膝盖骨相连」。总之在你小时候,可能都听过喝牛奶有助强健骨骼和牙齿的说法,因为我们都不想变成没有骨头的一团东西,而且很多名人都拍过宣扬牛奶益处的牛奶广告,所以我们才喝牛奶──牛奶之于骨头健康,就像蜜蜂之于蜂蜜。

平均每位美国人消耗的牛奶和乳制品都居全球之冠,照这样看来,美国人的骨头都应该非常强健才对啰?可惜,事实并非如此。最近一项研究显示,50岁以上的美国女性,髋骨骨折的比例居全球前茅,而其它高比例的国家则在欧洲和南太平洋(澳洲和纽西兰),这些国家的人喝的牛奶比美国人还多,那么到底问题出在哪里?(问题出在一些笨蛋学者没有Common snese。)

牛奶的迷思

「髋部骨折的超出率」通常可做为衡量骨质疏松症的一项可靠指标,这种骨头疾病通常是因钙质摄取不足所致,尤其常发生于过了更年期的妇女。因此,负责拟定健康政策的人士往往会建议民众多摄取钙质,而由于乳制品含有丰富钙质,乳品业者无不极力支持因这项政策而做的相关努力。(中医学中认为环跳穴是骨之初,也就是骨细胞最初开始生长的地方。)

某些地方显然出了错,因为这些摄取最多牛乳和乳制品的国家人口,不但骨折率最高,骨骼也最差。在一项报告中找到的可能解释是,即使是不同国家的妇女,如果动物蛋白摄取愈多,骨折机率也愈高,两者间具有强烈关联。耶鲁大学医学院研究人员1922年做出一份关于蛋白质摄取和骨折率的报告,资料来源是16个国家的三十四份独立研究(散见于29种经过同行审查的刊物),而所有研究对象都是50岁以上的妇女,结果发现70%的骨折皆与摄取动物蛋白有关。(我没有说错吧。台湾西医师没有真正在美国临床过,所以没有看过这些实例。)

身体的酸性负荷

研究人员的解释是,动物蛋白跟植物蛋白不一样,会增加身体的酸性负荷,如此一来人体的血液和组织就会愈呈酸性。由于人体不喜欢酸性环境,就会开始反击,利用钙这种强效成分去中和酸性,但是钙一定要取自身体某处,因此就从骨骼中取钙。然而少了钙质,骨骼渐形脆弱,就变得很容易骨折。(我早就说过不知多少次,酸就是问题所在,所以牛奶根本就不能吃。)

早在一百多年前,就有证据显示动物蛋白会损害骨骼健康。举例来说,最早在1880年代就有人提出动物蛋白会产生过量代谢酸,到了1920年即有文件左证;此外,我们也知道动物蛋白比植物蛋白更会增加体内代谢酸负荷。

2000年,加州大学旧金山分校医学系发表一项研究,一共集结33个国家87份关于动、植物蛋白摄取比例与骨折率之间的调查,结果发现若植物蛋白的摄取量愈高于动物蛋白,则愈不会出现骨折。(因为是自然的产物,所以是碱性。)

钙太多不一定好

我们几乎每天都被耳提面命,必须摄取乳制食品以补充骨骼强健所需的钙质,而大量评论分析也警告大多数人并未拥有标准所需的钙质,尤其是那些怀孕或是哺乳的妇女更是不足。但是钙质的好处尚未得到证实,因为一项针对十个国家的研究显示,钙质摄取量愈高,骨折的比率也愈高,而非愈低。(这些动物的钙,正好将人类骨头中的钙释放出来,所以吃越多奶制品,骨头就越容易骨折。)

马克.海格斯戴(MarkHegsted)是哈佛大学的资深教授,他从1950年代初期开始研究钙的相关议题,海格斯戴教授相信长期过度摄取钙质,有损身体控制钙的摄取量,以及何时摄取钙的能力。在健康的状况下,人体会使用活性维生素D(即calcitriol)调节从食物中摄取的钙量,以及应该分泌和分配到骨骼中的含量。

活性维生素D是一种荷尔蒙,如果体内需要较多钙时,它就会提高钙的吸收量,并且限制钙的分泌。但如果长期摄取太多钙质,体内可能就会失去调节活性维生素D的能力,而永久或暂时性地破坏钙的吸收和分泌。若以这种方式破坏调节机制,就会造成更年期和更年期后的妇女出现骨质疏松。(这段符合了中医学的虚胜于实的观念,这就是经方家一直在说的理论。)

综观上述发现,如果人类过度消耗动物蛋白和钙质,则会增加骨质疏松的危险。不幸的是,乳制品是唯一一种富含这些营养物的食品。以前述关于钙的研究证据做后盾,海格斯戴于1986年的论文指出:「……髋部骨折通常出现在乳制品消耗最普遍,而且钙摄取量相当高的国家」。(当骨受到伤害时,必然出现在环跳穴位,这就是我为什么能够知道,牛奶喝多反而伤骨的原因。)

这篇研究报导非常之好,连西方研究人员都早就知道这个事实,但是牛奶商却为了赚钱,不择手段的用钱买通不屑的研究人员,专门使用假数据来说明牛奶有多好,结果造成人类还活着时,骨头就开始疏松,流失钙质,商人却赚尽黑心钱,多数人类的心是善良的,容易被骗,所以害我好累啊,一直不断的呼吁大家不要再喝牛奶了,但是听的人却很少,直到现在世界各地出现毒奶,结果大家还是要喝奶,要吃奶制品,真是让我好无力感,帮助人真的比去害人要难上许多,好累好累啊。当一位医疗人员,说话就要说对的话,以免误导民众的认知。

我再说一次,请大家多喝豆将,多吃馒头,多吃芝麻等,以及多多运动,这样我就可以保证你一生一世都不会得到骨质疏松症。

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牛奶的生产过程很残忍

物质不灭,能量守恒,天上不会下牛奶。现在我们知道,我们喝的奶,都来自一种叫做奶牛的动物。那么,奶牛为什么会产奶呢?这个问题很多人不知道,我以前也比较含糊。现在我终于可以确认,奶牛之所以产奶,是因为它生小牛了。没有哪一种哺乳类动物的雌性个体会平白无故地天天从乳房里向外淌奶。那么,奶牛为什么会生小牛呢?因为它怀孕了。

奶牛为什么怀孕呢?

这个问题很多人都想当然地以为自己知道——其实是因为,它被人工受精了!

进而,奶牛为什么会不断地产奶呢?

因为它不断地生小牛。

奶牛为什么不断地生小牛呢?

因为它不断地怀孕。

奶牛怎么会不断地怀孕呢?

因为它不断地被人工受精。

同肉类食品一样,我们现在饮用的牛奶,都来自于工厂化的养殖业,而不是来自传统的人畜共生的畜牧业。乳业流水线上的奶牛,可能一辈子都没见过公牛,却不停地生小牛,不停地被挤奶。甚至,在先进的乳业工厂里,奶牛根本看不到自己的孩子,小牛也见不到它们的母亲,一生下来就母子分离。一部分小母牛被人喂养成奶牛,重复她母亲的命运;一部分小牛被卖出去当肉牛饲养,这算是幸运的;还有一部分小牛,直接进了生化工厂,变成了各种血清、蛋白和酶!

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每日一杯奶对身体真的好吗

在人类漫长的历史中,绝大多数民族从来没有把其他动物的奶作为自己必不可少的食品。除了游牧民族,那些从来没有食用牛奶传统的非游牧民族,为什么在不长的时间里忽然就把牛奶作为日常食品,乃至必需品呢?

对于中国的大多数城市人来说,从几乎或从来不食用牛奶,到每日一杯牛奶,这个变化不过20年时间。至少从20年前开始,就有很多关于牛奶的科学依据或者神话在中国流传着,其中最有名的应该是这个:日本人因为每天喝牛奶,N年之后,平均身高增长了10厘米!对于这些科学依据和神话,我也曾坚信不疑。然而,如果我们自己回想一下,对于某项科学知识,比如关于牛奶之富有各种营养的科学依据,我们是因为“验证”了才相信呢?还是因为别人都相信,因为报纸上都这么说,我们就相信了呢?

牛奶之功效太过抽象,比如补钙,是不是补上了,补上了有什么表现?有多少人能够直接获得体验?相反,因乳糖不耐而拉肚子倒是当下立判。因而,在从几乎不喝到每天一杯的变化过程中,人们挂在嘴边的“科学依据”,其实是一个似是而非的东东。

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我为什么在美国也不给孩子喝牛奶?

最近“毒奶粉”事件震惊世界,中国奶制品行业为追求利润罔顾消费者的生命安全,甚至祸及到婴幼儿身上,其行为背后透露出来的冷酷贪婪令人发指。

美国有严格的食品检验程序,牛奶里肯定不含 “三聚氰胺”,但我不给孩子喝牛奶,改喝豆浆已快两年了。

事情起因于前年我读了英国地球化学家简·普兰特(Jane Plant)的两本书:《你的生命掌握在自己手中》(Your LifeIn Your Hands)和《杜绝奶制品的防乳腺癌教程》(The No-Dairy Breast Cancer PreventionProgram)。

普兰特教授认为人们应该像远离香烟一样远离奶制品。

这个结论来自于她自己的亲身经历。在五十岁的时候普兰特教授被诊断出得了乳腺癌,十年间,经历了多次的手术治疗,几十次的放疗和化疗,可癌细胞还是不断地回来。当它第五次出现,一个半个鸡蛋大小的硬块长在她的脖子上时,医生说她只有几个月的生命了。

在绝望中,她决定不再相信医生,实际上这时候相信也没有用,人家都给判了死刑了。她要自己拯救自己,用以往做课题研究的方式搜寻癌症治疗的各方面资料,寻找痊愈的案例。

普兰特教授的丈夫皮特是地质学家,他们夫妇俩在八十年代初曾为环境保护问题到中国工作过。

有一天,她突然想起来在中国的时候,有位当地的同事和她讲起过,中国农村妇女乳腺癌的发病率是十万分之一,这个数字相对于西方女性得病率的十分之一,简直可以忽略不计了。

她又去查资料,发现生活在北美和欧洲的东方女性,她们乳腺癌的发病率和西方妇女一样高。

她问了丈夫一个后来被认为是拯救了自己生命的问题:“为什么中国女人不得乳腺癌?”

他们两个人苦思冥想,很快得出结论这一定和饮食有关。

那么和哪种饮食有关呢?

皮特想起他在中国的同事曾将奶粉倒到杯子里冲给他喝,但是那人自己喝白水。因为当时当地根本没有奶制品工业,奶粉是高级东西,款待贵宾之物。

普兰特教授想起来她在伦敦招待来访的中国客人,当把饭后甜点冰激凌端上来时,客人的表情就和她本人在中国的餐桌上看到了炸虫子时一样。

问题的答案呼之欲出。那就是中国偏远地区的妇女不吃奶制品,而在西方奶制品是主要的食物。

普兰特教授这时就想,自己戒掉每天必吃的两盒酸奶不会损失什么,何不试试。

出乎她自己的意料也让所有的人大跌眼镜:她脖子上的肿瘤在六个星期之后消失了!

她在这之前已经开始素食,这六周期间依旧吃素,唯一的饮食改变就是戒掉了奶制品。

普兰特教授一直是英国地质调查局的首席科学家,同事们都目睹了她反复患病到痊愈的曲折过程。当家人朋友患了乳腺癌后,他们纷纷向她求援,普兰特教授通过改变她们的饮食和生活方式,使六十多位妇女痊愈。

同事们个个都是顶尖的科学家,在这样的结果面前问她的是同一个问题:“为什么素食和戒掉奶制品能够治愈癌症?”

这也正是一直萦绕在普兰特教授自己心中的问题。

她业余时间下了很大的功夫查找资料,研究牛奶工业的生产流程,奶制品的营养含量及各种添加剂……

她得出的结论是:牛奶中的IGF-1(类胰岛素一号增长因子)导致女性易患乳腺癌,男性易患前列腺癌。

IGF-1本是牛奶中本身含有的成分,但是在以前自然产出的牛奶中含量很低。自从FDA(美国食品药品管理局)批准奶牛场可以使用一种促进牛奶分泌的激素rBGH以后,牛奶中的IGF1的含量就增加了数倍,喝这种牛奶的妇女患乳腺癌的比例也增加了数倍。

在中国的奶牛业,添加雌激素、孕激素、生长激素等增加牛奶产量更是常规操作。以前的奶牛都是生完牛犊后才会产奶,现在的技术已经可以通过注射各种激素使没生小牛的母牛产奶,这样完全违背自然产出来的东西怎么会对人有好处啊!

许多人担心不喝牛奶会缺钙。普兰特教授也特意研究了这个问题,她发现不同国家中奶制品的消耗量的比例和患骨质疏松症的比例是相同的。进一步的研究发现,牛奶中虽然含有钙质,但是这种钙降低了人体中维生素D的活性,喝奶反倒妨碍了人体吸收钙质,这一结论正得到越来越多的科学家的肯定。

后来因为求援的人太多,她决定将自己的研究成果写下来出版,就是《你的生命掌握在自己手中》一书,里面讲了十种饮食因素和十种生活方式使人们远离癌症,现已成为畅销书。

随着研究的越来越深入,她陆续写了防治前列腺癌、补钙、癌症的素食食谱等书籍,并创立了网站,帮助更多的癌症患者。

我不给家人喝牛奶还有一个原因,就是我们汉族人祖祖辈辈都是以淀粉类为主食的,我们的身体结构和性格特征都受这样的饮食习惯的影响。许多国人喝牛奶会拉稀,就是因为体内缺少一种消化酶去分解牛奶中的蛋白质。我想我们中不缺这种酶的人能够从牛奶中吸收的蛋白质也有限,因为胃肠系统不习惯奶制品。

牛奶的好处我们得不到,却要受它里面的坏东西影响增加致癌的风险,你了解了情况后还会去喝它吗?

普兰特教授创立的网站是:www.JanePlant.com

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