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一说到吃,大家就会想到四川、广东和上海,因为这几个地方美食是真的很多,而四川,更是将美食做的名列前茅,比如基本的菜肴、传到全国各地的火锅、具有地方特色的小吃,多的一本书都写不完。在四川仅仅只是在吃饭前当做开胃菜的泡菜,也让人垂涎不已。

四川的泡菜色泽诱人,味道更是酸辣可口。不管是简单的用红油拌一拌,配着粥吃,还是用更多的食材调和,做成有特点的小食,都有足够的吸引力。四川的泡菜荤素都有,可荤的以泡凤爪、猪耳朵等,素泡菜可以泡新鲜时蔬,萝卜、仔姜就是比较常见的,泡坚硬点的植物根茎也很好,另外还有苦瓜、芹菜、辣椒、莴笋等等都可以泡。

那么四川泡菜如何做?学会这一招,在家做出浓浓“四川味”!一般来说,四川泡菜有两种做的方法:一种叫跳水泡菜,“跳水”就是指在坛子里泡的时间很短,也可以拿出来吃。大部分川菜馆里的开胃小菜和泡菜都是这种跳水泡菜;第二种是泡的时间长一些的,比如泡姜、泡辣椒等等,这样的泡菜要更酸一点,适合在炒菜的时候加进去,让菜兼具辣味和酸味。

四川泡菜制作方法:

首先泡菜用的坛子有玻璃的、陶瓷的、普通瓷的,只要能够封紧就好,材质没太过硬性的要求。有了坛子以后还要做泡菜用的盐水,其实做法也很简单,只要把坛子洗干净以后,放入四川当地的泡菜盐,再往里面到进凉白开,然后把坛子晃一晃,让里面的盐充分溶解,之后放一些调料,比如大蒜、姜、青花椒等等,过一会儿再放进自己想要泡的蔬菜。如果能有以前泡过菜的比较好的盐水,也可以加进去,这样泡的要快一些,泡出来的口感也会比较好。

另外制作泡菜的细节,还有以下几个:

第一,要入坛泡的菜最好是新鲜的,洗干净沥干水就好了,不能是晒干或腌制出了水分的菜,不然泡出来的菜会不够脆;

第二,尽量多泡几种菜,如果泡的菜种类不丰富俄话,菜会不够香;

第三,不管泡什么菜,泡多多长的时间,都不要在泡的过程中往泡菜里放醋;

第四,捞泡菜的必须要用很干净的筷子,尤其不能用有油的筷子;

第五,不要把泡菜的坛子放到温度过高的地方;

第六,泡菜泡好以后,不要让坛子里进生水(包括每次捞泡菜的时候也要注意)

按照方法泡一段时间以后就可以吃了,四川泡菜不管怎么吃,都是很开胃的。可以直接从坛子里捞出来吃,也可以用红油拌一拌,酸辣可口;把泡菜下锅炒一炒,热油会让泡菜的味道更香,或者就着粥和馒头一起吃,就是一顿让人满足的早饭。除此之外,还可以在不同的季节配不同的菜吃,比如夏天配酸萝卜老鸭汤,清爽又提神;冬天配着酸菜鱼吃,泡辣椒和泡姜加酸菜,令人回味悠长。

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