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提到饺子馅,那就不得不说最经典的韭菜馅,但是想调好韭菜馅并非那么简单哦,如果调过韭菜,就会发现特别容易出水的,一旦韭菜出水的话,不仅影响它的口感,而且还会导致我们的饺子口包不紧,煮的时候就会出现破烂的现象。其实是因为我们在调馅的时候,加了不该加的调料导致,所以我们看下正确的方法吧。

韭菜中含有一种独特的香味,是因为韭菜中含有一种挥发油,能够刺激人们的食欲,放到馅料中,能起到提香的作用。

在调韭菜鸡蛋馅的时候,有两味调料千万别放,就是生姜和大葱,这两味调料是调馅常用的,尤其是肉馅中,能提味去腥。但是韭菜馅本身就自带有鲜香味,如果放入葱姜的话,不仅会掩盖韭菜的香味,同时还会让它的口感大打折扣。

来看看正确的调馅方法

首先我们准备一些鸡蛋,然后把它打入碗中,加入一勺食盐,搅拌均匀,在锅中放入适量的油,油烧热后,晃动炒锅,让油沾满锅壁,然后再把鸡蛋液放在锅中进行翻炒,把鸡蛋炒散炒碎炒熟之后将它倒出来进行放晾。

将韭菜择净洗净后,控干水分,切成细末,然后在里面加入少许的熟油,均匀的搅拌,这样的话就能够有效的锁住韭菜中的水分了,防止韭菜出水,当然如果你不喜欢熟油的话,可以放入一些香油也是可以的。

接着我们把放凉的鸡蛋碎和这样的韭菜均匀的搅拌在一起,然后在里面放入少许的花椒粉和少许的白糖,一些食盐就可以了,均匀的搅拌之后这样的韭菜鸡蛋馅儿就调制好了,但是大家需要注意的是盐一定要在最后一步再放,这样的话才能够避免韭菜出水,同时放白糖,能够有效的提高韭菜的鲜度。

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